古人讲究借四季之时,循季节风物,来颐养身心。万物有时,春日吃笋,不仅是因为此时春笋正鲜,更是因为春笋富含丰富的膳食纤维,可以促进肠胃蠕动,督促人的身体从冬季倦怠期快速“苏醒”。吃上一口脆嫩的春笋,是从山间采摘到加工物流,从摊贩商超到厨房餐桌的接力赛跑。
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油焖笋可以说是春日笋菜中的“常青树”,算得上是在上海家家都会做的春菜,但一道好吃的油焖笋,灵魂就藏在容易被忽略的细微处。过油,是给美味定调的重要一步,炸得微黄才是恰到好处;除了酱油外,再加点海鲜酱,鲜美在山海间就得到了呼应;把水换成高汤,清爽与醇厚的鲜美在这一焖间完美融合。
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